1、营养：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对人体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
2、营养素：是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
3、营养素的分类：宏量营养素、微量营养素、常量元素、微量元素。
4、膳食营养素参考摄入量：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UI）。
5、平均需要量（EAR）：指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平，是制订RNI的基础。
6、推荐摄入量（RNI）：指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
7、适宜摄入量（AI）：可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
8、可耐受最高摄入量（UI）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
9、能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
10、CHO的作用：是人体的主要能量来源。CHO经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉。肌糖原是骨骼肌随时可动用的贮备能源，用来满足骨骼肌的需要。肝糖原也是一种贮备能源，主要用于维持血糖水平的相对稳定。由于脑组织细胞贮存的糖原极少，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性。